Proteines vegetales Bio

Protéines végétales Bio

Firmalis propose une gamme d’amidons et de concentrats de protéines végétales certifiés biologiques. Les origines végétales sont variées et rigoureusement sélectionnées: pomme de terre, pois brun et fève. Ces références sont pour la plupart fonctionnelles via un traitement thermique. Elles sont connues pour leurs propriétés émulsifiantes, moussantes, et texturantes ; et peuvent être utilisées dans des applications telles que les substituts de viande, crèmes glacées, desserts et en boulangerie/pâtisserie.
Sans gluten, végétariennes, et vegan.

 

Il existe 2 amidons natifs, l’un pour l’utilisation à chaud, et l’autre en mélange à froid.
Farines amylacées de pois et de fève ayant une faible concentration en protéine. Ces dernières doivent être chauffées pour être fonctionnelles, elles ont des propriétés émulsifiantes et texturantes. Elles sont utilisées en produit de boulangerie et snacks extrudés pour des formulations sans gluten notamment.
Composés de 50 et 60% de protéine, ils sont fonctionnels à chaud. Ces concentrats ont d’excellentes propriétés émulsifiantes, texturantes, et rétentrices d'eau. Ils peuvent être utilisés dans des sauces émulsionnées, pâtes à tartiner, pour le remplacement d’œuf, ou dans des glaces vegan. D'autres applications possibles: les analogues de fromage et substituts de viande.

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