Proteines vegetales Bio

Protéines végétales Bio

Firmalis propose une gamme d’amidons et de concentrats de protéines végétales certifiés biologiques. Les origines végétales sont variées et rigoureusement sélectionnées: pomme de terre, pois brun et fève. Ces références sont pour la plupart fonctionnelles via un traitement thermique. Elles sont connues pour leurs propriétés émulsifiantes, moussantes, et texturantes; et peuvent être utilisées dans des applications tel que les substituts de viande, crèmes glacées, desserts et en boulangerie/pâtisserie.

Sans gluten, végétariennes, et vegan.

Il existe 2 amidons natifs, l’un pour l’utilisation à chaud, et l’autre en mélange à froid.

Farines amylacée de pois et de fève ayant une faible concentration en protéine.
Ces dernières doivent être chauffées pour être fonctionnels; elles ont des propriétés émulsifiantes et texturantes. Elles sont utilisées en produits de boulangerie et snacks extrudés pour des formulations sans gluten notamment.

Composés de 50 et 60% de protéine, ils sont fonctionnels à chaud. Ces concentrats ont d’excellentes propriétés émulsifiantes, texturantes, et rétentrices d'eau. Ils peuvent être utilisées dans des sauces émulsionnées, pâtes à tartiner, pour le remplacement d’œuf, ou dans des glaces vegan. D'autres applications possibles: les analogues de fromage et substituts de viande.