Il existe 2 amidons natifs, l’un pour l’utilisation à chaud, et l’autre en mélange à froid.
Farines amylacées de pois et de fève ayant une faible concentration en protéine. Ces dernières doivent être chauffées pour être fonctionnelles, elles ont des propriétés émulsifiantes et texturantes. Elles sont utilisées en produit de boulangerie et snacks extrudés pour des formulations sans gluten notamment.
Composés de 50 et 60% de protéine, ils sont fonctionnels à chaud. Ces concentrats ont d’excellentes propriétés émulsifiantes, texturantes, et rétentrices d'eau. Ils peuvent être utilisés dans des sauces émulsionnées, pâtes à tartiner, pour le remplacement d’œuf, ou dans des glaces vegan. D'autres applications possibles: les analogues de fromage et substituts de viande.