Amidons

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Amidons

Firmalis propose une large gamme d’amidons modifiés issus de pomme de terre. Nous disposons également d’un choix complémentaire d’amidons clean label. Utilisable à chaud ou à froid, les amidons par leurs propriétés épaississante et/ou gélifiante améliorent la texture de vos produits. Certains amidons contribuent à stabiliser des émulsions.

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Les amidons modifiés de pomme de terre LYCKEBY® se détaillent par profil d’utilisation, selon les conditions de conservation, le procédé de fabrications et la solubilité.
- Amidons pré-gélatinisés : pour épaissir et apporter de la viscosité aux sauces, condiments, ou soupes.
- Amidons utilisables à chaud : pour épaissir une sauce de plats cuisinés, ou gélifier un appareil dans des desserts lactés ou pâtisseries.
- Amidon améliorant la stabilité d’une émulsion d’une mayonnaise ou vinaigrette.
- Amidons gélifiants pour des processed cheese, fromages analogues et margarines
La gamme LYCKEBY CAREFUL® est une gamme d’amidon clean label  (pomme de terre,maïs cireux et orge) qui apporte des textures aussi bien épaississante que gélifiante.  De manière globale, ces amidons sont résistants à la conservation, au processus de congélation/décongélation et neutres en goût. Certains apportent une texture brillante et lisse alors que d’autres amènent un rendu plus « authentique » proche du fait maison. Une partie de la gamme est particulièrement stable à l’UHT et aux cisaillements, lui conférant un avantage unique par rapport aux autres amidons clean label sur le marché.

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