Les amidons modifiés de pomme de terre LYCKEBY® se détaillent par profil d’utilisation, selon les conditions de conservation, le procédé de fabrications et la solubilité.
- Amidons pré-gélatinisés : pour épaissir et apporter de la viscosité aux sauces, condiments, ou soupes.
- Amidons utilisables à chaud : pour épaissir une sauce de plats cuisinés, ou gélifier un appareil dans des desserts lactés ou pâtisseries.
- Amidon améliorant la stabilité d’une émulsion d’une mayonnaise ou vinaigrette.
- Amidons gélifiants pour des processed cheese, fromages analogues et margarines.
- Amidons pré-gélatinisés : pour épaissir et apporter de la viscosité aux sauces, condiments, ou soupes.
- Amidons utilisables à chaud : pour épaissir une sauce de plats cuisinés, ou gélifier un appareil dans des desserts lactés ou pâtisseries.
- Amidon améliorant la stabilité d’une émulsion d’une mayonnaise ou vinaigrette.
- Amidons gélifiants pour des processed cheese, fromages analogues et margarines.
La gamme LYCKEBY CAREFUL® est une gamme d’amidon clean label (pomme de terre et maïs cireux ) qui apporte des textures aussi bien épaississante que gélifiante. De manière globale, ces amidons sont résistants à la conservation, au processus de congélation/décongélation et neutres en goût. Certains apportent une texture brillante et lisse alors que d’autres amènent un rendu plus « authentique » proche du fait maison. Une partie de la gamme est particulièrement stable à l’UHT et aux cisaillements, lui conférant un avantage unique par rapport aux autres amidons clean label sur le marché.
Il existe 2 amidons natifs, l’un pour l’utilisation à chaud, et l’autre en mélange à froid.